Hirschgulasch Rezept – klassisch und einfach

Der wichtigste Schritt: richtig anbraten

Gulasch bekommt seinen Geschmack durch die Röststoffe. Braten Sie das Fleisch deshalb in kleinen Portionen an. Liegt zu viel auf einmal im Topf, zieht es Wasser und kocht, statt zu bräunen.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Hirschgulasch
• 2 EL Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 300 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Wildfond
• 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken
• 2 EL Preiselbeeren
• 1 Stück Zartbitterschokolade (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie würfeln.
2. Butterschmalz im Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen rundum braun anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
3. Das Gemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben.
4. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fond angießen, Fleisch und Gewürze zugeben.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa zwei Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.
6. Preiselbeeren und nach Belieben die Schokolade einrühren, abschmecken und Lorbeer sowie Nelken entfernen.

Reh-, Wildschwein- oder gemischtes Wildgulasch

Das Rezept passt für jedes Wildgulasch. Rehgulasch ist nach etwa eineinhalb Stunden weich, Wildschweingulasch braucht wie Hirsch rund zwei Stunden. Da es Hirsch bei uns nur auf Anfrage gibt, ist Wildschwein oft die schnell verfügbare Alternative.

Beilagen und Vorbereiten

Dazu passen Spätzle, Semmelknödel, Kartoffelklöße oder breite Nudeln sowie Rotkohl. Gulasch lässt sich sehr gut am Vortag kochen. Aufgewärmt schmeckt es noch runder, und es lässt sich problemlos einfrieren.

Das passende Fleisch: Hirschfleisch bei der Kleinen Wild Metzgerei – Verfügbarkeit und Preis erfahren Sie über das Anfrageformular.