Rehkeule Rezept – so gelingt der Braten im Backofen

Mit oder ohne Knochen?

Am Knochen gegart bleibt die Rehkeule saftiger und die Soße wird kräftiger. Ohne Knochen lässt sie sich leichter aufschneiden und gart etwa ein Viertel schneller. Sagen Sie uns bei der Bestellung, wie Sie die Keule möchten.

Zutaten für 6 Personen

• 1 Rehkeule mit Knochen, etwa 2 kg
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian
• 2 EL Preiselbeeren
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Keule trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen, kräftig salzen und pfeffern. Backofen auf 140 °C vorheizen.
2. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Keule rundum braun anbraten. Herausnehmen.
3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann den Fond angießen. Gewürze zugeben und die Keule wieder einlegen.
5. Im Ofen offen etwa zwei Stunden garen und alle 20 Minuten mit dem Sud übergießen. Die Kerntemperatur sollte bei 60 bis 65 °C liegen.
6. Die Keule herausnehmen und abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.
7. Die Soße durch ein Sieb gießen, mit Preiselbeeren und Sahne aufkochen, abschmecken und bei Bedarf binden. Fleisch quer zur Faser aufschneiden.

Rehkeule schmoren statt braten

Bei älteren Tieren oder wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, schmoren Sie die Keule zugedeckt bei 150 °C etwa zweieinhalb Stunden. Sie ist dann durchgegart und zerfällt fast von selbst.

Wie viel Rehkeule pro Person?

Mit Knochen rechnet man etwa 300 bis 350 g pro Person, ohne Knochen 200 g. Eine Keule von zwei Kilo reicht für sechs Personen.

Das passende Fleisch: Rehfleisch bei der Kleinen Wild Metzgerei – Verfügbarkeit und Preis erfahren Sie über das Anfrageformular.