Wie schmeckt Pferdefleisch?

Der Geschmack

Pferdefleisch erinnert an Rindfleisch, ist aber etwas milder und hat eine leicht süßliche Note. Das Fleisch ist dunkelrot, feinfaserig und zart. Wer es nicht weiß, hält eine gut gemachte Pferderoulade oft für besonders zartes Rind.

Mager und eisenreich

Pferdefleisch enthält wenig Fett und viel Eiweiß. Der Eisengehalt ist höher als bei den meisten anderen Fleischarten. Deshalb wurde es früher häufig bei Blutarmut empfohlen.

Zubereitung

Sie können Pferdefleisch wie Rindfleisch verwenden:

• Rouladen klassisch gefüllt und geschmort
• Sauerbraten der rheinische Sauerbraten war ursprünglich ein Pferdegericht
• Gulasch etwa eineinhalb bis zwei Stunden schmoren
• Steak kurz und heiß braten, innen rosa lassen

Weil das Fleisch so mager ist, wird es beim Kurzbraten schnell trocken. Lieber etwas zu früh aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Wurst vom Pferd

Für den Einstieg eignet sich Pferdewurst. Krakauer und Fleischwurst vom Pferd schmecken kräftig und sind eine gute Möglichkeit, den Geschmack kennenzulernen.

Warum Pferdefleisch so selten ist

In Deutschland gibt es nur noch wenige Pferdemetzgereien, im Supermarkt wird Pferdefleisch praktisch nicht angeboten. In der Region zwischen Minden, Stadthagen und Hameln ist die Kleine Wild Metzgerei aus Bückeburg einer der wenigen Anbieter, zu finden auf Märkten und Veranstaltungen.

Das passende Fleisch: Pferdefleisch bei der Kleinen Wild Metzgerei – Verfügbarkeit und Preis erfahren Sie über das Anfrageformular.