Wildschweinbraten Rezept – auch für Anfänger

Welches Stück für den Braten?

Die Keule ist mager und ergibt schöne Scheiben. Der Nacken ist durchwachsener und bleibt besonders saftig. Beides eignet sich. Wildschwein wird immer durchgegart, rosa wie Reh wird es nicht serviert.

Zutaten für 6 Personen

• 1,5 kg Wildschweinbraten aus Keule oder Nacken
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond oder Brühe
• 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, Thymian
• 1 EL Johannisbeergelee
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Braten trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einreiben.
2. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Gewürfeltes Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
4. Fond und Gewürze zugeben, den Braten einlegen und zugedeckt in den Ofen schieben.
5. Zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren und zwischendurch wenden. Die Kerntemperatur muss mindestens 75 °C erreichen.
6. Braten herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Die Soße passieren, mit Johannisbeergelee abschmecken und nach Wunsch binden.
7. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Wildschweinbraten einlegen?

Früher wurde Wildschwein fast immer in Rotwein oder Buttermilch gebeizt. Bei jungem Wild ist das nicht nötig. Wer den Geschmack mag, legt den Braten ein bis zwei Tage in Rotwein mit Wurzelgemüse und Gewürzen ein und verwendet die Beize später für die Soße.

Beilagen

Kartoffelklöße, Rotkohl und Rosenkohl sind die Klassiker. Auch Semmelknödel, Spätzle und geschmorte Pilze passen gut.

Das passende Fleisch: Wildschwein bei der Kleinen Wild Metzgerei – Verfügbarkeit und Preis erfahren Sie über das Anfrageformular.